Mereannid, söödavad veeloomad, va imetajad, kuid hõlmates nii magevee- kui ka ookeaniloomi. Enamikku mittetoksilisi vesiliike kasutavad inimesed toiduks. Isegi selliseid, millel on toksilised omadused, näiteks teatud puhmikala, saab valmistada nii, et tarbijale tekitatavast kahju ei saaks.
kala töötlemine
inimtoiduks ettenähtud mereannid ja mageveekalad.
Kala ja muud mereannid võivad olla teravilja järel inimkonna jaoks kõige olulisem toit, mis moodustab umbes 15 protsenti maailma elanikkonna valkude tarbimisest. Kõhn kalalihas annab 18–25 protsenti massist valku, mis on samaväärne veiseliha või linnulihaga, kuid on palju vähem kaloreid. Kalades on üks grammi valku 4–10 kalori kohta, võrreldes lahja liha puhul 10–20 kalorsusega valgu grammi kohta ja rasvaste lihadega kuni 30 kalorit.
Mereannid hõlmavad kõiki kondiseid kalu ja primitiivsemaid haid, uiske, raisid, saagikala, tuura ja ninakaid; koorikloomad, näiteks homaarid, vähid, krevetid, krevetid ja vähid; molluskid, sealhulgas kammkarbid, austrid, karploomad, rannakarbid, periinkinklid, herilased, teod, abaloonid, kammkarbid ja jäsemed; peajalgsete molluskid - kalmaarid, kaheksajalad ja seepia; söödav meduus; merikilpkonnad; konnad; ja kaks okasnahka - merisiilikud ja merikurgid.
Äriliste kalade kõige olulisemad kalad on lõhe, heeringas, tursk, lestalised (lest, merikeel, hiidlesta, kammeljas), meriahven (ookeani ahven), makrell, tuunikala, makrell ja sardiin. Peamised mageveekalaliigid on karpkala, angerjas, forell, siig, haug, haug ja säga. Saagi suurus varieerub valgesöödast ja beebiangerjast, mõlemad umbes 5 tolli (5 tolli), kuni hariliku tuunini, pikkusega kuni 4,3 meetrit.
Kuna kala rikneb kiiresti ja on seetõttu kergesti riknev, on suurem osa saagist enamiku kuivatatud, suitsutatud, soolatud, marineeritud või kääritatud, kui seda värskena ei sööta. Isegi kui need tavad ei ole säilitamiseks enam tingimata vajalikud, on nende eripärased maitsemuutused kasvatanud jätkuvat nõudlust sel viisil konserveeritud kala järele.
Kalad keedetakse tervena või lõigatakse praadideks, fileedeks või tükkideks. Koorikud küpsetatakse tavaliselt tervena, elusana, nagu ka enamik molluskeid. Suuremad, karmimad molluskid jahvatatakse või viilutatakse ja peenestatakse, et kõva viljaliha pehmeneks. Paljusid mereande süüakse kuumtöötlemata, kas täiesti toorelt või marineerimisel mõnevõrra.
Lisaks lihale süüakse kalade kalamari ja mõnda karpide ning kilpkonnade muna. Kalamari, tuura kalamari, on nüüd luksuse sünonüüm, kuid oli suhteliselt odav ja levinud kuni 19. sajandi lõpupoole, mil kogu maailmas hakkas tuuravarud kiiresti vähenema.
Kala või merikarpide toiduvalmistamise peamine kaalutlus on üleküpsetamise vältimine. Rusikareegel on, et kala tuleks keeta 10 minutit tolli kohta, mõõdetuna läbi kala paksima osa, ja kui kala keedetakse kastmes, on vaja veel 5 minutit. Külmutatud kala puhul tuleks aega kahekordistada.
Kalakokkade valik on kogu maailmas tohutu. Kala võib salaküpsetada, hautatud, praetud, küpsetatud, frititud, aurutatud või toorelt süüa. Mereannid, sageli kombineeritult, moodustavad paljude soolaste hautiste, suppide, tomati, gumbos ja biskviitide aluse. Üldiselt valmistatakse õrnemad ja lahjad mereannid mahedamate maitseainete ja kastmetega, samal ajal kui maitsestatud tugevama maitsega, jämedama või kangema viljalihaga maitsestatakse rohkem.
