Kastme, vedela või poolvedela segu, mis lisatakse toidule keetmise ajal või mida serveeritakse koos sellega. Kastmed pakuvad maitset, niiskust ning kontrasti tekstuuri ja värvi poolest. Neid võib kasutada ka söötmena, näiteks raputatud kana velouté-kastmes. Maitsestamisvedelikke (sojakaste, kuuma pipra kaste, kalakaste, Worcestershire'i kaste) kasutatakse nii toiduvalmistamise koostisosadena kui ka maitseainena lauas.
külmutatud valmistoit: kaste
Kastmed ja maitsestatud maitsed annavad lihale ja köögiviljale soovitava sensoorse tunnuse. Lisaks aitavad need vältida soovimatut
Paljud kastmed algavad roux'ist, jahu ja rasva segust, mida keedetakse mõni minut, et jahu toores maitse kõrvaldada ja võimaldada sellel imenduda maksimaalne kogus vedelikku. Pruunide kastmete jaoks keedetakse rouxi, kuni jahu hakkab värvituma. Rouxi lisatakse kastme vedel komponent: piim või koor, põhitooted, vein, röstitud pannimahlad jne. Seejärel lisatakse maitsestamist ja kuivaineid (nt sibul, seened, trühvlilabidas) ja kaste keedetakse soovitud paksuseni. Prantsuse valge kaste, béchamel ja pruun kaste, espagnole, on kümnete keerukate variatsioonide alus. Mõned kastmed paksenevad leivapuru lisamisega.
Munakollastega paksendatud kastmete hulka kuuluvad majonees ja selle variatsioonid, mis on munakollaste ja taimeõli külmad emulsioonid, ning hollandaise ja selle variatsioonid, mis on munakollaste ja või kuumad emulsioonid. Nende kastmete tüüpilised lisandid on ürdid, küüslauk, apelsinikoor või hakklihaköögiviljad. Kreeka avgolemonokastmest, sidrunimahlast ja munakollastest kasutatakse laialdaselt lambaliha, köögivilju ja kala.
Ürtide ja lõhna- ja maitseainetega kuumutatud või moodustab mitmekülgseid kastmeid kaladele, köögiviljadele, linnulihale ja orgaanilisele lihale. Mõnikord lastakse võil pruunistuda (beurre noir) omapärase maitse saamiseks, mida on teritatud sidrunimahla, äädika või kapparitega. Beurre blanci jaoks segatakse vähendatud maitseainega vedelik pehmendatud võid, enne kui see täielikult sulada saab. Kõva kaste ehk brändivõi on tuhksuhkru, või, brändi- ja vürtsisegu kange segu, mida pakutakse hakkliha ja jõulupudingutega.
Õli- ja äädikakastmeid, näiteks vinaigrette-kastmeid, kasutatakse kõige sagedamini salatite ja külmade roogade juures. Inglise lambaliha piparmündikastmel on äädikapõhi, nagu ka rohelistel kastmetel, nagu näiteks itaalia salsa verde ja argentiina chimichurri, mõlemad serveeritakse tavalise lihaga.
Tomatikastmed on selle köögivilja püreed ürtide, vürtside, muude köögiviljade ning mõnikord ka singi või peekoniga. Bolognese kaste on klassikaline itaalia lihakaste pasta jaoks, tomatikaste hakklihaga. Mehhiko salsa cruda on kuumtöötlemata segu hakitud tomatitest, sibulast, jalapeño paprikast ja koriandrist ehk koriandrilehest, mida kasutatakse laialdaselt lauamaitseainena.
Puuviljapüreesid võib nimetada kastmeteks. Õuna-, jõhvika- ja pohlamoosikook ning rabarberikaste toimivad maitsvate rikaste maitseainetena.
Magustoidukastmete hulka kuuluvad keedetud vanillikaste või créme anglaise, šokolaadikastmed (tavaliselt suhkru, koore ja võiga valmistatud) ning puuviljakastmed. Puuviljakastmed valmistatakse sageli puuvilja- või puuviljamahla segamisel suhkru, vürtsi ja likööridega. Keedetud puuviljakastmed on õrna ja läbipaistva tulemuse saamiseks paksendatud maisitärklise või noolejuure pulbriga. Perekonna magusaid kastmeid valmistatakse või ja suhkru keetmisel, kuni suhkur hakkab karamellistuma.
