Christiaan Eijkman (sündinud 11. augustil 1858 Nijkerkis, Neth - suri 5. novembril 1930 Utrechtis), Hollandi arst ja patoloog, kelle tõestus, et beriberi põhjustab kehv toitumine, viis vitamiinide leidmiseni. Koos Sir Frederick Hopkinsiga pälvis ta 1929. aasta Nobeli füsioloogia- või meditsiinipreemia.
Eijkman sai arstikraadi Amsterdami ülikoolist (1883) ja töötas meditsiiniametnikuna Hollandi Ida-Indias (1883–85). Seejärel töötas ta koos Robert Kochiga Berliinis bakterioloogiliste uuringute alal ja naasis 1886. aastal Java-sse, et uurida beriberi põhjust. 1888. aastal määrati Eijkman patoloogilise anatoomia ja bakterioloogia uurimislabori ning Batavia (nüüd Jakarta) Javanese meditsiinikooli direktoriks. Eijkman otsis beriberi bakteriaalse põhjuse. 1890. aastal puhkes tema laborikanade hulgas polüneuriit. Märgates selle haiguse silmatorkavat sarnasust beriberites esineva polüneuriidiga, suutis ta lõpuks (1897) näidata, et haigusseisundi põhjuseks on kanade söötmine lihvitud, mitte poleerimata riisi toidust.
Eijkman arvas, et polüneuriiti põhjustas toksiline keemiline aine, mis võib olla tingitud soole mikroorganismide toimest keedetud riisile. Ta kinnitas seda teooriat isegi pärast seda, kui tema järeltulija Batavia Gerrit Grijns näitas (1901), et probleem oli toitumisvaegus, mis hiljem osutus vitamiin B 1 (tiamiini) puuduseks. Eijkman naasis Hollandisse 1896. aastal Utrechti ülikooli professoriks (1898–1928).
![Fukushima õnnetus Jaapanis [2011]](https://images.thetopknowledge.com/img/technology/0/fukushima-accident-japan-2011.jpg "Fukushima õnnetus Jaapanis [2011]")
