Teravilja töötlemine

Teravilja töötlemine, teravilja ja muude taimede töötlemine tärklise valmistamiseks inimtoiduks, loomasöödaks või tööstuslikuks kasutamiseks.

Teravili või terad on rohuperekonna liikmed, mida kasvatatakse peamiselt tärkliserikaste seemnete (tehniliselt kuivade puuviljade) pärast. Nisu, riis, mais (mais), rukis, kaer, oder, sorgo ja mõned hirsid on tavalised teraviljad; nende koostis on näidatud tabelis.

Valitud teravilja toitainete koostis (100 grammi kohta)

teravilja teravili	energia (kcal)	vesi (g)	süsivesikud (g)	valk (g)	rasv (g)	mineraalid (g)
Allikas: Toiduainete koostis, põllumajanduse käsiraamat nr. 8–20, USA põllumajandusministeerium.
oder (pärl)	352	10.09	77,72	9.91	1.16	1.11
mais (põld)	365	10.37	74,26	9.42	4,74	1.20
hirss	378	8.67	72,85	11.02	4.22	3.25
kaer (kaerahelbed)	384	8.80	67.00	16.00	6.30	1,90
riis (pruun; pikateraline)	370	10.37	77,24	7,94	2,92	1.53
rukis	335	10,95	69,76	14,76	2.50	2.02
sorgo	339	9.20	74,63	11.30	3.30	1,57
nisu (kõva punane talv)	327	13.10	71,18	12,61	1,54	1,57

Tärklis, enamikus taimedes säilitatav süsivesik, on inimese keskmise dieedi peamine koostisosa, pakkudes odavat energiaallikat, millel on head säilitusomadused. Teraviljas on palju tärklist, mida võib kasutada puhtal kujul või jahu kujul. Tärklist saadakse ka sellistest juureallikatest nagu kartul ja troopiliste palmipuude säsi. Toiduainete töötlemisel ning pesemisvahendite, paberi, tekstiili, liimide, lõhkeainete ja kosmeetika tootmisel kasutatakse mitmesuguseid tärklisi.

See artikkel käsitleb peamiste teraviljade - nisu, riis, oder, rukis, kaer, mais, sorgo, hirss ja tatar - töötlemist ja kasutamist; teatavates riikides teravilja asemel tarbitavate oluliste tärkliserikaste toitude, sealhulgas kartuli ja kassaava; ning sojaubadest, leivatööstuses laialdaselt kasutatavatest kaunviljadest. Nisuliike käsitletakse üksikasjalikumalt, teisi teravilju üldisemalt.

Teravilja töötlemine ja kasutamine

Freesimine

Teravilja töötlemine on keeruline. Põhiprotseduur on jahvatamine - see tähendab tera jahvatamist, et seda saaks hõlpsalt keeta ja muuta atraktiivseks toiduaineks. Teravilja tavaliselt ei sööda toorelt, kuid sõltuvalt teraviljast endast ja tarbija söömisharjumustest kasutatakse erinevaid jahvatusviise (kuiv ja märg). Nisu võib purustada lihvimiskivide või samalaadsete vahenditega või moodsate automatiseeritud süsteemidega, milles kasutatakse terasilindreid, millele järgneb õhu puhastamine ja arvukad sõelad, et eraldada endosperm väliskattest ja idusest.

Maisi jahvatatakse sageli märgade protsesside abil, kuid praktiseeritakse ka kuiva jahvatamist, eriti arengumaades. Suure idude sisaldusega mais on ladustamise ajal kalduvus rohkem kasutama ja kui ettevaatusabinõusid ei rakendata, võib see vale hoidmise korral temperatuuri tõusta. Enamik teisi teravilju jahvatatakse kuivas olekus. Mõned teravilja terad poleeritakse, eemaldades suurema osa kliidest ja idudest ning jättes endospermi.

Kasutab

Inimese toit

Teravilja kasutatakse nii inimeste kui ka loomade toiduks ning tööstusliku toorainena. Ehkki jahvatatud valget jahu kasutatakse suures osas leiva tootmiseks, eriti tööstusriikides, võib teravilja muuta toiduks muul viisil. Indias ei jahvata suurt osa teraviljast jahutoorikuid jahvatatud veskites, vaid jahvatatakse väikestes jahvatamisveskites jämedalt jahuks, mida nimetatakse atta. See söögikord on keedetud lamedateks kookideks, mida nimetatakse chapatisiks.

Loomsed toidud

Peamised loomasööda koostisosadena kasutatavad teraviljad on nisu ja sellised nisust saadavad kõrvalsaadused, mille välisvalmistised on eraldatud valge jahu (kliid ja jahuvamad vahesegud), maisi, odra, sorgo, rukki ja kaera valmistamisel. Neid täiendavad valgurikkad toidud ja rohelised söödad.

Loomsed toidud vajavad teravilja (süsivesikute) ja proteiinisisaldusega toidu vahel õiget tasakaalu ning need peavad sisaldama ka sobivas koguses vajalikke mineraale, vitamiine ja muid toitaineid. Lüpsilehma liitratsioon sisaldab tavaliselt umbes 50–80 protsenti teravilja, mis koosneb nisu kõrvalsaadustest, helvestatud või jahvatatud maisist, odrast, sorgust, nisust ja kaerast. Nõuded sigade ja kodulindude tasakaalustatud söödaratsioonidele on sarnased. Mais on eriti kasulik suure energiasisaldusega söödas kas jahu kujul või helvestatud ja osaliselt želatiniseeritud tootena; oder on nuumamiseks soovitav ning kaer aitab pakkuda kariloomadele paremini tasakaalustatud teravilja. Ilma loomatoidus kasutatavate teraviljadeta väheneks oluliselt inimese toidulaual vajaliku loomse valgu pakkumine.