Cassia, mida nimetatakse ka hiina kaneeliks, on vürts, mis koosneb perekonna Lauraceae Cinnamomum cassia taime aromaatsest koorest. Sarnaselt tõelise kaneeliga on ka kassiakoor teravam, vähem delikaatne maitse ja paksem kui kaneelikoor. See sisaldab 1–2 protsenti kaseõli, lenduvat õli, mille põhikomponent on kaneelne aldehüüd. Cassia koort kasutatakse maitseainena toiduvalmistamisel ning eriti liköörides ja šokolaadis. Lõuna-eurooplased eelistavad seda kaneelile, Põhja-Ameerikas müüakse jahvatatud kaneeli aga vahet tegemata nende liikide vahel, millest koor saadakse.
Cassia koor kooritakse vartelt ja okstelt ning pannakse kuivama. Mõned sordid kraabitakse. Kuivamise ajal koorub koor koorideks. Värvus varieerub õhukese kraapitud koore helepunakaspruunist kuni paksu kraapimata koore hallini. Jahvatatud kassia on punakaspruuni värvi. Hiinast pärit Cassia on vähem aromaatne kui Vietnami ja Indoneesia oma. Kõigi kolme riigi kassia on magusa, aromaatse ja terava maitsega. Vietnami või Saigoni kassia on eriti hinnatud.
Cassia pungad, Cinnamomum cassia ja Cinnamomum loureirii kuivatatud, valmimata puuviljad, on kaneelilaadse aroomi ja sooja, magusa ja terava maitsega, mis sarnaneb Cassia koore maitsega. Maitsestamiseks lisatakse toitudele kogu pungad. Pruuni, ebaküpset vilja hoitakse tihedalt kuplikujulises kõvas, kortsus hallikaspruunis tupplehes (kogu seda nimetatakse tavaliselt pungaks), mis on erineva suurusega, kuid tavaliselt pikkusega 0,4 tolli (11 millimeetrit), sealhulgas tupplehega; pungi ülaosa läbimõõt võib olla umbes 0,25 tolli.
Segadus tekib mõnikord mõne teise taimerühmaga, kuna Cassia on liblikõieliste taimede ulatusliku perekonna üldnimetus, mis lisaks mitmetele teistele ravimitele on ka senna (qv) lehtede allikas.
