Sushi, Jaapani köögi põhitoiduga riisiroog, mis koosneb äädikaga maitsestatud keedetud riisist ja mitmesugustest köögivilja-, muna- või tooreste mereandide lisanditest ja serveeritakse külmana. Sushitele spetsialiseerunud restorane on Jaapanis palju, kus valmistamise peensused leiavad diskrimineeriva klientuuri ning roog on populaarsust kogunud USA-s ja mujal (vt ka sashimi).
Nigiri-zushi on käsitsi vormitud piklik riis, mille peal on viilutatud toored mereannid ja tambi wasabi (ehtsast wasabist või mädarõigast valmistatud roheline pasta); oshi-zushi koostisosad pressitakse vormi vormimiseks. Maki-zushi jaoks levitatakse leht nori (laver, merevetikas) riisiga, seejärel mereandide või köögiviljade ja garneeringutega. Kogu rullitakse silindrisse ja viilutatakse. Chirashi-zushi, mis on koduse stiiliga versioon, koostisaineid ei moodustata, vaid viinaga maitsestatud riis on täidise ja garneeringuga. Äädikaga marineeritud ingverijuur (sūshoga) on sushi traditsiooniline suulae puhastamise lisand.
