Sahhariin, mida nimetatakse ka orto-sulfobensoehappe imiidiks, orgaaniline ühend, mida kasutatakse mittetoitaalse magustajana. See esineb lahustumatu sahhariinina või mitmesuguste soolade, peamiselt naatriumi ja kaltsiumi kujul. Sahhariinil on umbes 200–700 korda suurem granuleeritud suhkru magustamisjõud ning sellel on kergelt mõrkjas ja metalne järelmaitse. Laua kasutamise, seda müüakse 1 / 4 -, 1 / 2 - või 1-teravilja graanulid soolade, et 1 / 4 -grain pellet on samaväärne tase tl suhkrut.
Sahhariini avastasid keemikud Ira Remsen ja Constantin Fahlberg 1879. aastal, uurides o-tolueensulfoonamiidi oksüdeerumist. Fahlberg märkas oma toidule vastuseta magusat maitset ja leidis, et see magusus oli tema kätel ja kätel, hoolimata sellest, et ta oli pärast laborist lahkumist põhjalikult pesnud. Kontrollides oma laboratoorset aparaati maitsetestidega, viis Fahlberg selle magususe allika - sahhariini - avastuseni. Sahhariinist sai esimene müügilolev kunstlik magusaine. Seda valmistatakse endiselt o-tolueensulfoonamiidi, aga ka ftaalhappe anhüdriidist.
Lahustumatu sahhariin on valge kristall, mis sulab temperatuuril 228,8–229,7 ° C (443,8–445,5 ° F). Naatrium- ja kaltsiumisahhariinid on valged kristalsed pulbrid, mis lahustuvad vees väga hästi. Sahhariin on stabiilne pH vahemikus 2 kuni 7 ja temperatuuridel kuni 150 ° C (302 ° F). Sellel puudub kalorsus ja see ei soodusta hammaste lagunemist. Keha ei metaboliseeru seda ja see eritub muutumatul kujul. Sahhariini kasutatakse laialdaselt diabeetikute ja teiste, kes peavad vältima suhkru tarbimist. Seda kasutatakse laialdaselt karastusjookides ja muudes madala kalorsusega toitudes ning see on kasulik toitudes ja ravimites, kus suhkru olemasolu võib põhjustada riknemist.
Toksikoloogilistes uuringutes on tõestatud, et sahhariin põhjustab põievähi esinemissagedust rottidel, kellele on magusainet antud suures koguses (st 5–7,5 protsenti dieedist). Samal ajal pole epidemioloogilised uuringud suutnud näidata seost inimese põievähi ja sahhariini tavapärase kasutamise vahel ning magusaine on heaks kiidetud toidulisandite lisamiseks enamikus maailma riikides.
