Margariin, toidutoode, mis on valmistatud peamiselt ühest või enamast taimsetest või loomsetest rasvadest või õlidest, milles on dispergeeritud vesiportsjon, mis sisaldab kas tahkeid või vedelaid piimatooteid, soola ja muid koostisosi nagu lõhna- ja maitseained, kollased toidupigmendid, emulgaatorid, säilitusained, vitamiinid A ja D ning või. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja levikuna. Toiteväärtuses on margariin peamiselt kalorite allikas.
Prantsuse keemik H. Mège-Mouriès töötas margariini välja 1860. aastate lõpus ja talle anti Euroopas tunnustus ja 1873. aastal USA-s patent. Tema valmistamismeetodit lihtsustati USA-s protsessiks, milles sulatatud rasvaine segati Segu tahkestamiseks jahutatud, piima ja soolaga, sõtkumiseks plastilise konsistentsini ja pakendatud, kasutades selleks aja tavalisi võid töötavaid seadmeid. Kasutatavad toidurasvad on olnud väga erinevad, suundumus on olnud varases kasutuses domineerivatest loomsetest rasvadest taimsete rasvade, peamiselt puuvillaseemne-, sojaoa-, kookos-, maapähkli- ja maisiõlide ning hiljuti ka palmiõli poole. 1950ndate aastate lõpul suurendas suurenenud huvi polüküllastumata rasvade ja õlide seose osas tervisega üleminekut maisi-, safloori- ja päevalilleõlidele kui margariini rasvainetele. Vaalaõli on Euroopas laialdaselt kasutatud, kuid Ameerika Ühendriikides polnud see kunagi levinud.
Margariini suhtes kohaldati piimatööstuse vastuseisu tõttu pikka aega rangeid piiranguid, eriti Ameerika Ühendriikides. Kuid 1930. aastatel õppisid margariinitootjad tegema margariini kodumaistest õlidest, mitte varem kasutatud imporditud õlidest, andes sellega USA puuvillaseemne- ja sojaoakasvatajate toetuseks. Järgnes järk-järgult föderaalsete ja enamike osariikide piirangute kehtetuks tunnistamine, mis viis margariini aktsepteerimiseni Ameerika Ühendriikides enamikus Euroopa riikides võrreldavaga.
