Riis, söödav tärkliserikas teravili ja taim, mille abil seda toodetakse. Ligikaudu pool maailma elanikkonnast, sealhulgas praktiliselt kogu Ida- ja Kagu-Aasia elanikkond, sõltub täielikult riisist kui põhitoidust; Inimesed söövad 95 protsenti kogu maailma riisisaagist.
teravilja töötlemine: riis
Kasvatatud riisi botaaniliselt tuntakse Oryza sativa nime all, mis on 25 perekonnast Oryza vaid 25 umbes 25 liiki. Tähtsus
Haritud riisitaim Oryza sativa on Gramineae perekonna aastane rohi. See kasvab umbes 1,2 meetri (4 jalga) kõrguseks. Lehed on pikad ja lapikud ning selle õisik ehk õisik koosneb vilja- või teravilja tootvate õitega õisikutest.
Paljudes kultuurides, sealhulgas Hiinas, Indias ja Kagu-Aasia tsivilisatsioonides, on andmeid varajase riisi kasvatamise kohta. Varasemad arheoloogilised tõendid pärinevad aga Kesk- ja Ida-Hiinast ning ulatuvad 7000–5000 bce. Taime, välja arvatud tüüp, mida nimetatakse mäestiku riisiks, kasvatatakse sukeldatud maadel troopiliste, semitroopsete ja parasvöötme rannikualade tasandikel, loodete deltas ja vesikondades. Seemned külvatakse ettevalmistatud peenardesse ja kui seemikud on 25–50 päeva vanad, siirdatakse need põldudele või koorimatale, mis on tasapindadega ümbritsetud ja sukeldatud 5–10 cm (2–4 tolli) veega alla., jäädes kasvuperioodil vee alla.
Koristatud riisi tuum, mida tuntakse koorimata või jämeda riisina, on ümbritsetud kere või kestaga. Jahvatamine eemaldab tavaliselt nii tuuma kere kui ka kliidikihid ning tuuma läikiva pinna saamiseks kantakse mõnikord glükoos ja talk. Ainult kestade eemaldamiseks töödeldud riis, mida nimetatakse pruuniks riisiks, sisaldab umbes 8 protsenti valku ja väikestes kogustes rasvu ning on tiamiini, niatsiini, riboflaviini, raua ja kaltsiumi allikas. Kliide eemaldamiseks jahvatatud riisi nimetatakse valgeks riisiks ja selle toitainete sisaldus väheneb. Kui valge riis moodustab suurema osa toidust, on oht beriberi tekkeks - haigus, mis tuleneb tiamiini ja mineraalide puudusest. Keedetud valget riisi töödeldakse enne jahvatamist, et säilitada suurem osa toitaineid, ja rikastatud riisile on lisatud rauda ja B-vitamiine. Riis keedetakse keema. Seda süüakse üksi ja väga erinevates suppides, külgroogades ja pearoogades idamaises, Lähis-Idas ja paljudes teistes köökides.
Jahvatamise kõrvalsaadusi, sealhulgas kliid ja riisikiudu (peeneks pulbristatud kliid ja poleerimise tulemusel tekkiv tärklis), kasutatakse loomasöödaks. Kliidest töödeldakse õli nii toiduks kui ka tööstuslikuks kasutamiseks. Purustatud riisi kasutatakse õlle valmistamisel, destilleerimisel ning tärklise ja riisijahu valmistamisel. Korpuseid kasutatakse kütuse, pakkematerjalide, tööstusliku lihvimise, väetiste ja furfuraali nime kandva tööstuskemikaali tootmisel. Põhku kasutatakse söödaks, kariloomade allapanuks, katuse roovituseks, mattide, rõivaste, pakkematerjalide ja luurastide valmistamiseks.
1960ndatel, nn roheline revolutsioon, rahvusvaheline teaduslik jõupingutus maailma näljaohu vähendamiseks, toodeti paljude toidukultuuride, sealhulgas imeriisina tuntud põllukultuuride parandatud tüvesid. Haigustele vastupidavuse ja suurema produktiivsuse tagamiseks aretatud sorti iseloomustab lühike ja vastupidav vars, mis vähendab kahanemise kaotust. Kehvad pinnaseolud ja muud tegurid pidurdasid selle eeldatavat laialdast edu.
Peamised riisi tootvad riigid on Hiina, India, Jaapan, Bangladesh, Indoneesia, Tai ja Myanmar (Birma). Muud olulised tootjad on Vietnam, Brasiilia, Lõuna-Korea, Filipiinid ja USA. 20. sajandi lõpus oli riisisaak maailmas keskmiselt 800–950 miljardit naela aastas ja seda hariti keskmiselt umbes 358 miljonit aakrit (145 miljonit hektarit). Vaadake ka looduslikku riisi.
