Austri mollusk

Austerservikud, perekondade Ostreidae (tõelised austrid) või Aviculidae (pärl-austrid) liikmed, kahepoolmelised karploomad, mida leidub kõigi ookeanide parasvöötmes ja soojas rannikuvees. Mõnikord kuuluvad rühma ka kahepoolmelised austrid (Spondylus) ja sadul-austrid (Anomia).

kahepoolmelised

kui 15 000 liiki karbid, austrid, rannakarbid, kammkarbid ja muud Mollusca varjupaiga liikmed, mida iseloomustab jagatud kest

Tõelisi austreid on toiduna kasvatatud enam kui 2000 aastat. Pärli austrid on juba pikka aega hinnatud ka nendes arenevate hinnaliste pärlite pärast. (Vt ka pärlit.)

Kahe austrikoore ventiilil, mis erinevad kuju poolest, on krobeline pind, mis on sageli määrdunud hall. Ülemine klapp on kumer või keskelt kõrgem kui servadest kõrgem. Alumine klapp, mis on kinnitatud põhja või teise pinna külge, on suurem, siledamate servadega ja üsna tasane. Mõlema klapi sisepinnad on siledad ja valged.

Klapid hoitakse nende kitsastes otstes elastse sideme abil kokku. Suur kesklihas (adduktorlihas) on klapi sulgemiseks ligamendi tõmbamise vastu. Kuna klapid hoitakse kergelt lahti, tõmbavad lõpused pisikesed karvased struktuurid (nibud) vett lainekujuliste liikumistega sissepoole. Tunnist võib austrist läbi minna kaks kuni kolm gallonit. Minimaalsed orgaanilised osakesed, mis on filtreeritud veest, toimivad toiduna.

Austreid söövad omakorda linnud, meritähed ja teod, aga ka kalad. Laialdaselt levinud tigu austrikülv (Urosalpinx cinenea) puurib austrikoore kaudu pisikese augu ja imeb seejärel välja eluskoe.

Nagu teisedki kahepoolmelised, on enamik austritest kas isaseid või naissoost, kuigi esineb ka hermafroditismi. Ostrea edulis eksponeerib nähtust, mida nimetatakse järjestikuseks hermafroditismiks ja kus indiviid vaheldumisi vaheldumisi toimub hooajaliselt või veetemperatuuri muutustega. Austrid sigivad suvel. Mõne liigi munad lastakse vette enne sperma viljastamist; teiste munarakud viljastuvad emasloomades. Noored lastakse välja kõverunud vastsetena, mida tuntakse ühiselt kui veligereid ja kes ujuvad mitu päeva, enne kui nad end alaga püsivalt kinnitavad ja ümber kujundavad. Söödavad austrid on koristuseks valmis kolme kuni viie aasta pärast.

Tõeliste austrite (perekond Ostreidae) hulka kuuluvad Ostrea, Crassostrea ja Pycnodonte liigid. Tavaliste Ostrea liikide hulka kuulub euroopa lame või söödav austr, O. edulis; Olympia austri, O. lurida; ja O. frondi. Crassostrea liikide hulka kuulub Portugali austri C. angulata; Põhja-Ameerika või Virginia austri, C. virginica; ja Jaapani austri C. gigas. Pärl austrid (perekond Aviculidae) on enamasti perekonnast Meleagrina, mõnikord nimetatakse neid Pinctada või Margaritifera.

O. edulis leiab aset Norra rannikult Maroko lähedal asuvatesse vetesse, Vahemere kaudu ja Musta merre. See on hermafrodiitne ja ulatub umbes 8 cm (umbes 3 tolli) pikkuseni. Põhja-Ameerika Vaikse ookeani rannikuvetes asuv O. lurida kasvab umbes 7,5 cm-ni (3 tolli). Põhja-Ameerika Vaikse ookeani rannikuvetesse on sisse viidud C. virginica, mis on pärit Saint Lawrence'i lahest Lääne-Indias ja umbes 15 cm (6 tolli). Naine võib korraga vabastada kuni 50 000 000 muna. Kaubanduslikult on C. virginica kõige olulisem Põhja-Ameerika mollusk. C. angulata esineb Lääne-Euroopa rannikuvetes. Jaapani rannikuvetest pärit C. gigas on üks suurimaid austrid, pikkusega umbes 30 cm (1 jalg). Nagu C. virginica, muudab ka Sydney kiviktaimla (Crassostrea commercialis) sugu; sündinud mees, muutub see hilisemas elus naiseks. See on Austraalia majanduslikult kõige olulisem söödav austri.

Austrid raputatakse ja süüakse toorelt, keedetult või suitsutatult. Populaarsete sortide hulka kuuluvad C. virginica sinise punkti ja lynnhaven —vormid (koristatud vastavalt Blue Pointist, Long Islandilt ja Lynnhaven Bay, Va. Piirkonnast); samuti Suurbritannia colchester ja Prantsusmaa marennes. Colchester ja marennes on O. edulis'i vormid.

Pärlid moodustuvad austrites pähklikoore, austri koorega vooderdava materjali kogunemisel koore sisse tekkinud tahke võõrkeha ümber. Söödavates austrites moodustatud pärlid on armatud ja neil pole väärtust. Parimad looduslikud pärlid esinevad vähestes idamaistes liikides, eriti Meleagrina vulgaris, kes on Pärsia lahe naabruses. Seda liiki leidub peamiselt 8–20 sülda sügavusel (48–120 jalga). Pärlid võetakse enamasti üle viie aasta vanustest austritest. Kultiveeritud pärleid kasvatatakse pärlmutterite ümber, mis on käsitsi austrisse sisestatud. Enamikku kultiveeritud pärleid kasvatatakse Jaapani või Austraalia rannikuvetes.