Õli aine

Õli - mis tahes rasvane aine, mis on toatemperatuuril vedel ja vees lahustumatu. See võib olla fikseeritud või lendumatu õli; eeterlik õli; või mineraalõli (vt nafta).

rasva ja õli töötlemine

Söögiks kasutatavad õli- ja rasvatooted võib jagada kahte eraldi klassi: vedelad õlid, näiteks oliiviõli, maapähkliõli,

Järgneb fikseeritud õlide lühike töötlemine. Söödaõlide täielikuks töötlemiseks vaata rasva ja õli töötlemine.

Fikseeritud õlidel ja rasvadel on sama keemiline koostis: need koosnevad peamiselt glütseriididest, mis tulenevad glütserooliks kutsutud alkoholi ja rasvhapeteks tuntud ühendite rühma teatud liikmete vahelisest reaktsioonist. Koos valkude ja süsivesikutega moodustavad glütseriidõlid ja -rasvad kolm peamist toiduklassi. Lisaks toiteväärtusele on nendel õlidel mitmesuguseid tööstuslikke kasutusvõimalusi. Linaseemne-, tung- ja muud kuivatusõlid (st väga küllastumata õlid) ning suures koguses sojaoa-, päevalille- ja saflooriõlisid kasutatakse värvides, lakkides ja alküüdvaikudes. Sellised õlid sobivad selle rakenduse jaoks eriti hästi, kuna õhuga kokkupuutel imavad nad hapnikku ja polümeriseeruvad kergesti, moodustades naha või kaitsekihina õhukesed kihid. Nahakatteks ja tekstiilide valmistamiseks kasutatakse märkimisväärses koguses spetsiaalseid õlisid ja sulfoonitud õlisid. Mõnel teisel glütseriidõlil on meditsiinilise väärtusega omadused. Näiteks riitsinusõlil on tugev puhastav toime; kalamaksaõlid on A- ja D-vitamiinide allikad; ja teised, nagu seapekk, oliiviõli ja mandliõli, on ravimpreparaatide kandjad. Chaulmoogra õli, mis sisaldab tsüklilise (tsüklopentenüül) struktuuriga ainulaadseid rasvhappeid, on kasutatud Hanseni tõve (leepra) raviks. Vaata ka rasva.