Marmelaad - poolläbipaistev kompvek, mis koosneb erinevate puuviljade või köögiviljade kurnatud mahlast, üksikult või koos, magustatud, keedetud, aeglaselt keedetud ja suhkrustatud, sageli pektiini, želatiini või muu sarnase aine abil.
puuvilja töötlemine: puuviljakonservid, keedised ja tarretised
Želeede ja muude konservide valmistamine on vana ja populaarne protsess, mis võimaldab hoida puuvilju kaugel väljaspool nende tavapärast ladustamist
Marmelaadiks töötlemiseks sobivad enamiku puuviljade ja marjade ning paljude köögiviljade mahlad. Pektiinisisaldusega mahlad, nagu tsitrusviljade ja õunte mahlad, muutuvad pärast suhkruga keetmist kergesti peeneks ja neid võib madala pektiinisisaldusega puuviljade, köögiviljade ja ürtide (nt mustikad, rohelised paprikad või piparmünt) mahladele lisada geelistamine. Konservid, keedised, konservid ja marmelaadid erinevad tarretisest tervete puuviljade või viljaliha sisalduse poolest.
USA-s ja mujal süüakse puuvilja- ja marjaželeesid hommikueineleivadel ning mitmeaastaselt populaarses maapähklivõis ja tarretisevõileibus. Džemmid ja konservid on laialt levinud kaas Briti teesöögi peekonite ja muude küpsetiste jaoks. Köögivilja- ja ürdimallid, näiteks paprikadest, tomatitest või piparmündist küpsetatud želeed, täiendavad traditsiooniliselt lambaliha ja muid lihatoite.
Populaarsete kummikompvekide ja tarretise oa-kommide jäika ja nätske konsistentsi annavad erinevad teraviljatärklid. Merevetikaekstrast agar-agarist valmistatud tarretised, mida hinnatakse nende selguse ja keha tõttu, kasutatakse mitmesuguste kommikeskuste katmiseks või värviliste simuleeritud puuviljalõikude valmistamiseks.
