Kaseiin, piima peamine valk ja juustu oluline koostisosa. Puhtal kujul on see amorfne valge tahke aine, maitsetu ja lõhnatu, samas kui selle kaubanduslik tüüp on kollakas ja meeldiva lõhnaga. Lehmapiim sisaldab umbes 3 protsenti kaseiini.
Omadused
Puhas kaseiin on amorfne valge tahke aine, millel pole maitset ega lõhna. Müügil olev kaseiin on kergelt kollane, meeldiva lõhnaga. Kuiv kaseiin hoiab putukate ja näriliste eest kaitstud hästi; niiske kaseiin ründab kiiresti hallitusseened ja bakterid ning omandab ebameeldiva lõhna. Erikaal on 1,25–1,31. Kaseiin on erineva molekulmassiga fosfoproteiinide segu.
Kaseiin on lüofiilne kolloid, mis sarnaneb albumiini ja želatiiniga. See on isoelektriline pH 4,6 juures, kus selle lahustuvus vees on vaid 0,01 protsenti. See on amfoteerne: kui pH on alla 4,6, moodustab kaseiin mõõdukalt lahustuvaid sooli nagu kaseiinkloriid; üle pH 4,6 moodustab kaseiin alustega sooli. Naatriumkaseinaat ja muud leelissoolad lahustuvad piiramatult, kaltsiumkaseinaat, muud leelismuldmetallide soolad ja raskmetallide soolad on peaaegu lahustumatud. Kaseinaadid moodustavad kontsentreeritud lahustest aeglaselt hüübides kergesti geele. Formaldehüüd moodustab kaseiiniga lahustumatu ühendi. Kaseiin ei lahustu enamikus orgaanilistes lahustites. Parakaseiin on vähem lüofiilne, kuid samas identne kaseiiniga.
Tootmine
Kaseiini valmistatakse tavaliselt lõssist (harva petipiimast), kasutades ühte kolmest meetodist: 1) looduslikult hapendatud kaseiinikoorikud, kui piimasuhkru kääritamisel pidevalt esineva bakteri Streptococcus lactisi abil tekib piisavalt piimhapet; (2) happe kaseiin sadestatakse lahjendatud soolhappe või väävelhappe lisamisega; (3) laabikaseiini puhul soojendatakse kooritud piim laabiekstraktiga, kuni kaltsiumparakaiinaat on hüübinud, mille järel hüüb lõigatakse väikesteks tükkideks, et vadak saaks nõrguda. Kõigi kolme meetodi korral eraldatakse vadak, kohupiim pestakse veega, nõrutatakse või pressitakse, kuivatatakse soojas õhus, jahvatatakse ja pakitakse müügiks. Renneti kaseiin hoiab piimas suure osa kaltsiumfosfaadist.
Kasutab
Kaseiini kasutatakse valmistoitudes, ravimites ja toidulisandites ning kosmeetikas. Väiksemad tööstuslikud rakendused hõlmavad naha maitsestamist ja töötlemist, jalatsipuhastusvahendeid ja poleerimisvahendeid, tekstiilitrükki ja suuruse muutmist, insektitsiidide pihustamist, seebivalmistamist ja paljusid kasutusviise, kus kaseiin toimib kaitsekolloidina, emulgeeriva ainena või sideainena. Kaseiini peamised rakendused on paberikatted, liimid, värvid, plast ja keemilised kiud.
Paberkatted
Raamatu- ja kunstipaberid on kaetud pigmenteerunud kaseiiniga, et saada poolpindade illustratsioonide jaoks sobiv pind. Looduslikult happelise või happelise kaseiini mõõdukalt leeliseline lahus segatakse pigmentide vesispensiooniga. Vee paremaks vastupidamiseks võib lisada formaldehüüdi või lubi. Segu levitatakse paberil katmismasinas ja kuivatatakse.
Liimid
Kaseiinliimiga valmistatud puitühendused taluvad mõnda aega niiskust. Valmistatud kaseiinliim on pulber, mis koosneb looduslikult happelisest või happelisest kaseiinist, lubjast, sobivatest naatriumsooladest ja fungitsiidist. Pulber lahustatakse vees vahetult enne liimi kasutamist, mille järel sadestavad naatriumsoolad osa lubjast, vabastavad naatriumhüdroksiidi ja lahustavad kaseiini naatriumkaseinaadina; hiljem muudab ülejäänud lubi naatriumkaseinaadi aeglaselt lahustumatuks kaltsiumkaseinaadiks.
Värvid
Kaseiinvärvid või -värvid pakuvad siseseinte või välisseinte jaoks mõõdukalt pestavat, läikivat kaunistust. Kaseiinipulbervärvid, mis tuleb veega segada, on koostises sarnased kaseiinliimiga, välja arvatud pigmentide täiendav lisamine. Kaseiinipastavärvid, mis lahjendatakse veega, valmistatakse pigmenteerides kaseiini nõrgalt aluselisi lahuseid. Kaseiini kasutatakse emulgeeriva ainena ka emulsioonvärvides, mis on õlivärvid, mida saab veega lahjendada.
Plastid
Kaseiini valatud plastik sarnaneb sarvest, elevandiluust, eebenipuu ja marmorist. Peamine kasutusala on rõivaste nupud. Renneti kaseiin granuleeritakse, niisutatakse veega ja sõtkub hoolikalt. Võib lisada värvaineid või pigmente. Graanulid imavad vett ja on pehmenenud. Seejärel lastakse materjal läbi kuumutatud silindripressi pöörleva kruvi abil, millest pehme plast pressitakse varrastes või torudes rõhu all. Seejärel võib pehme plasti vormida soovitud kujuga. Vormitud plastik karastatakse pika leotamisega formaldehüüdilahuses, pärast mida see aeglaselt kuivatatakse.
