Carl von Voit (sündinud 31. oktoobril 1831 Ambergis, Baieri [Saksamaa] - 31. jaanuar 1908 Münchenis, Saksamaal), saksa füsioloog, kelle lõplikud mõõtmised imetajate, sealhulgas inimeste üldises metabolismis aitasid luua ainevahetust ja pani suure osa alusest tänapäevasele toitumisteadusele.
Saksa keemikute Justus von Liebigi ja Friedrich Wöhleri õpilane Müncheni ülikoolis, kus ta töötas hiljem füsioloogiaprofessorina (1863–1908), osales Voit katsetes, mille eesmärk oli kindlaks teha valkude, rasvade ja süsivesikud loomadel erinevates tingimustes.
1862. aastal alustas ta koostööd Saksa keemiku Max von Pettenkoferiga, mis viis tema kõige produktiivsemate juurdlusteni. Pärast inimsubjektide toetamiseks mõeldud hingamiskambri ehitamist asusid nad uurima loomade ainevahetust aktiivsuse, puhkeoleku ja paastu ajal, mõõtes täpselt toidu sissevõtmist ja eritumist, hapniku tarbimist ning süsinikdioksiidi ja kuumus.
11-aastase intensiivse katsetamise käigus määrasid nad inimese energiavajaduse (kalorite tarbimise osas) esimese täpse kindlaks, demonstreerisid elusloomade energiasäästu seaduste kehtivust ja tegid palju selleks, et luua kontseptsioon, mille kohaselt ainevahetus peitub pigem rakkudes kui veres. Voit näitas ka, et looma hapnikuvajadus on ainevahetuse tulemus, mitte põhjus, et süsinikdioksiidi tootmine on võrdeline lihaste aktiivsusega ja et keha valguvajadus määratakse kudede organiseeritud massi järgi, samas kui rasva- ja süsivesikutevajadused määratakse kindlaks tehtud mehaanilise töö hulga järgi.
