Keetmine - toidu keetmine veega keetmise teel, mida on kuumutatud keemistemperatuurini (212 ° F [100 ° C]) merepinnal; suurematel kõrgustel keeb vesi madalamatel temperatuuridel, keemistemperatuuri langus on umbes üks kraad Celsiuse järgi iga 1000 jala (300 meetri) kohta. Vees lahustuvad ained, näiteks suhkur ja sool, tõstavad vee keemistemperatuuri).
õlu: keetmine ja kääritamine
Pärast eraldamist kantakse virre keetmiseks veekeetja või vasenahutisse, mis on vajalik ensüümi aktiivsuse peatamiseks
Keetmist kasutatakse peamiselt liha ja köögiviljade keetmiseks. Toiduvalmistamise ulatus varieerub sõltuvalt individuaalsest maitsest ja piirkondlikust või traditsioonilisest sõnast; näiteks Lõuna-Ameerika Ühendriikide lõunaosa köögis on köögiviljade keetmine tavaliselt pikaajaline, pehme konsistentsiga ja maitsestatud seguga koostisosades, mida peetakse soovitavaks. Prantsuse nouvelle-köögis seevastu dikteerib hiinlaste mõju värske värvi, tekstuuri ja maitse säilitamiseks minimaalset keetmist või aurutamist.
Kuuma veega keetmismeetodite suhtes kehtivad mitmed eritingimused. Kestmine toimub vees, mis on kuumutatud umbes 85 ° C (umbes 185 ° F), tavaliselt kahekordse katlaga, mis juhib suuremas pannil oleva vee soojust väiksemaks toitu sisaldavaks panniks, vältides nii kokkupuudet toidu vahel ja vesi. Seda tehnikat kasutatakse tavaliselt leiva- ja vanillipiima valmistamiseks. Veidi üle põlemistemperatuuri hakkab vesi nähtavalt ringlema ja värisema; sel hetkel võib salaküpsetada toite, eriti muna ja kala. Keemistemperatuuril, erinevalt täpsustatud, kuid üldiselt läheneval keemistemperatuurile, puruneb veepind väikesteks mullideks; hautatud või avatud pannil keedetakse tavaliselt suppide, hautiste ja pottide valmistamiseks. Blanšeerimisel valatakse keed vesi köögiviljadele, puuviljadele või pähklitele, et välimine nahk lahti saada. Valmistamine või keetmine seisneb toidu kastmises külmas vees ja seejärel aeglase keetmise või keema panemises.
Aurutamine koosneb kahest seotud tehnikast, mida kasutatakse peamiselt köögiviljade keetmisel. Esimeses osas pannakse toit kaetud alusele madala pinnaga veeosa kohal olevale püstikule, kuumutatakse keemiseni, keeduplaat pannakse keema. seda meetodit hinnatakse värvi, tekstuuri, maitse ja toitainete säilimise poolest. Teine meetod, mida nimetatakse survevalmistamiseks, nõuab tihedalt suletud, sageli riivitud anumat, milles iseloomulikult tugevatele või pikaks keetmiseks mõeldud toite võib kõrge rõhu all aurutada. Klassikaline New Englandi keedetud õhtusöök, mis koosneb kapsa, porgandi, kartuli ja sibulaga keedetud soolatud veiselihast, keedetakse tavaliselt tavapärasel viisil, kuid seda saab hõlpsasti kohandada ka survevalmiks.
