Rukis (Secale cereale), mida nimetatakse ka teraviljarukkiks või talirukiks, teraviljarohi (perekond Poaceae) ja selle söödav tera, mida kasutatakse peamiselt rukkileiva ja rukkiviski valmistamiseks. Selles on palju süsivesikuid ja kiudaineid ning see pakub väikestes kogustes valku, kaaliumi ja B-vitamiine. Rukist kasutatakse ka kariloomade söödana, karjamaataimena ja rohelise sõnnikukultuurina, mis on mulla parandamiseks küntud. Selle tugevat kiulist õlge saab kasutada õlgkatuse, madratsite, mütside ja paberi valmistamiseks.
teravilja töötlemine: rukis
Rukis, mida on tuntud juba umbes 2000 aastat, on nisul leivajahuna teisel kohal. Peamised rukki tootjad on
Rukis on kiiresti kasvav üheaastane pikkade sirgete lehtedega. Sõltuvalt sordist võib see ulatuda 1–2 meetrini (3,3–6,6 jalga). Selle väikesed õisikud (vähendatud õied) on tolmlevad tuule käes ja on tiheda naelu kandvad; neist arenevad pika seemnega harjastega ühe seemne viljad või terad. Taim on tungaltera seente suhtes väga vastuvõtlik, mis inimeste ja teiste loomade allaneelamisel võib põhjustada tõsist ägedat või kroonilist haigust, mida nimetatakse ergotismiks.
Rukki kasvatamine sai alguse arvatavasti Edela-Aasias umbes 6500 bce, rändes läände üle Balkani poolsaare ja üle Euroopa. Kaasaegset rukist kasvatatakse laialdaselt Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas. Peamiselt kasvatatakse seda seal, kus kliima ja muld on muude teraviljade jaoks suhteliselt ebasoodsad, ning taliviljakultuuride jaoks, kus temperatuur on talinisu jaoks liiga jahe. Kõrgmäestikus õitsev taim on kõigist väikestest teradest kõige suurem talvekindlus, kasvades põhjapolaarjoonest põhja pool.
Rukis sisaldab gluteeni ja on ainus teravili, va nisu, millel on leivapätsi valmistamiseks vajalikud omadused, ehkki see on sel eesmärgil nisu jaoks halvem ja tal puudub elastsus. Tumeda värvuse tõttu nimetatakse täielikult rukkijahust valmistatud pätsi sageli mustaks leivaks. Euroopas ja USA-s populaarsed heledama värvusega rukkileivad sisaldavad lisaks rukkile ka nisu või muude jahu segusid. Pelgalt sõelumata rukkijahust valmistatud tumepruun leib Pumpernickel oli Kesk- ja Ida-Euroopas sajandeid põhitoiduks.
