Lambaliha, elusad lambad enne ühe aasta vanust ja selliste loomade liha. Lambaliha tähendab vähemalt ühe aasta vanuse küpse rambi või ute liha; 12–20 kuu vanuste lammaste liha võib nimetada üheaastaseks lambaks. 6–10-nädalaste lammaste liha müüakse tavaliselt imikute tallena ja kevadlambaliha on viie kuni kuue kuu lammastelt.
liha töötlemine: lamba valmistamine
Eluslambad, keskmiselt 45 kilogrammi, annavad 22-kilogrammise rümba (eluskaalu saagis 50 protsenti). Lambarümbad jagatakse
Lambaliha mahe maitse on eelistatav enamikus lääneriikides; lambaliha tugevamat maitset peetakse soovitavaks paljudes Lähis- ja Kaug-Ida riikides. Piimaga toidetud lambaliha on eriti õrna maitsega. Looma vananedes süveneb tailiha värvus. Lambalihas varieerub see heleroosast tumeroosaks; üheaastane lambalihas on see keskmiselt roosa kuni helepunane; lambalihas on see hele kuni tumepunane. Lambaliha rasv, pehme ja kreemikasvalge kuni kahvaturoosa, kõveneb ja valgendab vanematel lammastel. Samuti kõvad ja valgenduvad luud, muutudes üheaastaselt poorseks ja küpses elus eriti kõvaks.
Ameerika Ühendriikides võib rümba jagada külgedeks ja jagada seejärel hulgimüügiks; selle võib sirgelt sadulateks lõigata; või selle võib lõigata sääre-, nimme-, õla-, rinna- ja varreosaks. Välisrasva katte või langenemise võib jaotustükkidest eemaldada. USA lambaliha kvaliteediklassid hõlmavad peaministrit, valikut, head, kasulikkust ja härja; küpsed lambaliha klassid on valik, hea, kasulik ja karjane.
Peamised lambaliha ja lambaid tarbivad riigid (elaniku kohta) on Uus-Meremaa, Austraalia, Kreeka, Uruguay ja Iirimaa. Jala, sadulat (rümba ülaseljaosa viimasest ribist kuni jalgadeni) ja õlgu, kuigi need sisaldavad suuremas koguses luu kui liha, peetakse mõne kokka parimateks jaotustükkideks. Ameerika Ühendriikides hõlmavad populaarsed jaotustükid ribidest või seljast, jalast ja niinimetatud kroonjuurest valmistatud ribasid, mis on valmistatud ribiosa või nagi ümmarguse moodustamisega. Piirkondlik eripära, mida väljaspool Kentucky osariiki praktiliselt ei tunta, on grillitud lambakari. Riisiga serveeritud karritud lambaliha on jamaikalaste lemmikroog.
Traditsioonilist Briti lambalihapraadi eristab värske piparmündikaste. Lambaliha mängib olulist rolli ka klassikalises prantsuse köögis; Erinevalt Ameerika või Inglise stiilis valmistamisviisidest nõuavad prantsuse retseptid sageli lühemaid küpsetusaegu, andes haruldase või roosakas liha.
Lambaliha on ülekaalus Kreeka, Türgi ja Lähis-Ida köökides, marineeritakse ja röstitakse tavaliselt varrastel (šašlik kebab) või küpsetatakse kohalike köögiviljadega. Klassikaline Lähis-Ida roog on kibbe, jahvatatud lambaliha ja purustatud nisu segu.
