Lõhna- ja maitseainetega, samuti speltanisu järgi lõhnaainete lisamine mis tahes vedelatele ekstraktidele, essentsidele ja maitseainetele, mida lisatakse toitudele, et parandada nende maitset ja aroomi. Lõhna- ja maitseained valmistatakse eeterlikest õlidest, näiteks mandlist ja sidrunist; vanillist; värsketest puuviljadest väljenduse järgi; ingverist ekstraheerimise teel; eeterlike õlide ja sünteetiliste orgaaniliste kemikaalide segudest; või täielikult sünteetilistest kemikaalidest, lahustina koos alkoholi, glütserooli, propüleenglükooliga, eraldi või koos. Lisatakse vett ja mõnikord ka sertifitseeritud toiduvärvi.
lisaaine: lõhna- ja maitseained
Toidu maitse tuleneb keemiliste maitse- ja lõhnatajude stimuleerimisest konkreetsete toidumolekulide abil. Maitse vastuvõtt on
Ainult looduslikke lõhna- ja maitseaineid sisaldavaid ekstrakte, essentse ja maitseaineid nimetatakse puhasteks; neid, mis kasutavad sünteetilisi aineid (osaliselt või täielikult), nimetatakse lõhna- või kunstlõhnaaineteks.
Essentsõlid, mis on taimedest saadud keerulised ained, koosnevad paljudest orgaanilistest keemilistest komponentidest nagu alkoholid, aldehüüdid, eetrid, estrid, süsivesinikud (terpeenid, seskviterpeenid jne), ketoonid, laktoonid, fenoolid ja fenooleetrid. Peaaegu kõik need orgaanilised kemikaalid on sünteesitud ja just neid sünteetilisi aineid kasutatakse lõhna- ja maitseainete imitatsioonide valmistamisel.
Essentsõlide ekstraktid
Need ekstraktid valmistatakse essentsõli lahustamisel sobiva tugevusega alkoholis, lisades vett ja, kui see on soovitav ja seadusega lubatud, väikese koguse sertifitseeritud toiduvärvi. Nende hulka kuuluvad mandel, aniis, seller, kassia või kaneel, nelk, sidrun, muskaatpähkel, apelsin, rosmariin, soolane, basiilik, magus majoraan, tüümian ja talveroheline.
Mittealkohoolsed lõhna- ja maitseekstraktid
Alkoholivabad lõhna- ja maitseekstraktid valmistatakse glütserooli või propüleenglükooli või nende kombinatsiooni abil, et viia eeterlik õli lahusesse, millele on lisatud vett ja mõnikord toiduvärvi.
Tõelised puuviljamaitsed
Tõelised puuviljamaitsed saadakse värskete puuviljade väljendamisel, kontsentreerimisel või destilleerimisel. Käärimise vältimiseks on valmistoote alkoholisisaldus tavaliselt 18–22 protsenti.
