Ferran Adrià, tervikuna Fernando Adrià Acosta, (sündinud 14. mail 1962, L'Hospitalet de Llobregat, Hispaania), katalaani peakokk, kes restorani El Bulli (suletud 2011. aastal) loomingulise jõuna oli teerajajaks teadaolevale mõjukale kulinaarsele trendile kui molekulaarset gastronoomiat, milles leidlike ja esile kutsuvate tippköökide loomiseks kasutatakse täpseid teaduslikke tehnikaid. 21. sajandi alguses pidasid paljud teda parimaks peakokkaks maailmas.
Adrià kasvatati üles Barcelonas. Pärast 18-aastaselt koolist väljalangemist asus ta hotelli restorani nõudepesijaks, et finantseerida reisi Ibizale. Selles restoranis hakkas ta tundma õppima klassikalisi gastronoomiatehnikaid ja koolituse tulemusel viis ta köögi töökohtadesse teistes selle piirkonna restoranides. 1982. aastal liitus Adrià mereväega, et täita oma kohustuslikku ajateenistust, ja temast sai lõpuks Cartagenas paikneva admirali peakokk. Pärast teenistuse lõppu võttis ta vastu ühekuulise praktikakoha Costa Bravas asuvas Roses asuvas lugupeetud prantsuse restoranis El Bulli. 1984. aasta alguses palgati ta sinna liinikokka ja kaheksa kuud hiljem, pärast peakokka lahkumist, pandi tema ja veel üks kokk köögi eest vastutavaks. 1987. aastaks oli Adriàst saanud restorani ainus peakokk.
1980. aastate keskel esines El Bulli menüüs traditsiooniliste prantsuse retseptide ja nouvelle-köögi kombinatsioon, kuid Adrià, keda inspireeris arusaam, et “loovus ei kopeeri” (maksimum, mida ta oli kuulnud kokalt, kelle juures ta oli õppinud), püüdis seda. uurida muid kulinaarseid võimalusi. Järk-järgult hakkas ta katsetama uusi tehnikaid toidu valmistamiseks ja esitlemiseks ning 1994. aastaks, neli aastat pärast restorani kaasomanikuks saamist, oli ta klassikalisest kokandusest täielikult eemaldunud. Selle asemel oli see, mida ta nimetas „tehnikakontseptsiooni köögiks“, milles ta allutas potentsiaalseid koostisosi rangele eksperimenteerimisele ja teaduslikule analüüsile, et luua uudseid roogasid, mis tekitasid ootamatuid sensatsioone.
Üks Adrià köögist tekkivaid jooke oli kulinaarne vaht, mida ta algselt täheldas kui jalgrattapumbaga tomatite täispuhumise kõrvalsaadust ja avastas seejärel, et ta saab seda rafineerituma protsessi abil pihustada dilämmastikoksiidi kanistrist segu peamisest koostisosast, nagu vaarikad või seened, ja looduslikust tarretusainest. Samuti leiutas ta tehnika, mida ta nimetas sfäärimiseks, mis kapseldas vedelikud õrnalt želatiini keradesse; selle tuntuim rakendus oli vedelad oliivid, mis meenutasid tahkeid rohelisi oliive, kuid purskasid suus oliivimahlaga. Sellised vinge looming olid Adrià dekonstruktivistliku filosoofia sümboolikaks, mille eesmärk oli säilitada tuttava roa olemus või maitse isegi siis, kui selle vorm või tekstuur oli radikaalselt muutunud.
1990-ndate aastate lõpuks oli El Bulli kulinaarses maailmas pälvinud ohtralt kiitust, pälvides juhitud Michelinilt kolme tärni parima hinnangu ja Adrià uuendusi hakati laialdaselt jäljendama rubriigis “molekulaarne gastronoomia”. 2002. aastal nimetas Briti ajakiri Restaurant, kes viis läbi toiduainetööstuse spetsialistide küsitluse, El Bulli parimaks söögikohaks maailmas - see oli ka eripära aastatel 2006–2009. Adrià kutsuti Adrià oma töö kunstilise mõõtme tunnustamiseks osaleda 2007. aasta kaasaegse kunsti näitusel Documenta Kasselis, Saksamaal.
Tema lähenemine toiduvalmistamisele pälvis aga ka palju kriitikut. Silmapaistev katalaani kirjanik Josep Maria Fonalleras süüdistas Adriàt selles, et ta rääkis roogadest justkui arutleks pigem matemaatika kui toiduvalmistamise üle ja ütles: "need, kes jälgivad, kuidas
Adrià kasutab suhkru niidi kokkukeeramiseks kruvikeerajat, et see muutuks rõngaks, jaotades nende küljed naeruga. ” Kuulus telekokk Gordon Ramsay, kes hiljem sai Adrià toiduvalmistamise fänniks, nõustus, öeldes, et “teadlased ei tohiks toitu mängida. Kokk peaks kasutama oma sõrmi ja keelt, mitte katseklaasi. ”
Ehkki Adrià reklaamis tekkis tohutu nõudlus, oli tema köök nii ambitsioonikas ja nõudlik, et ta võis endale lubada vaid piiratud arvu söögikohtade teenindamist aastas ja restoran tegutses pidevalt kahjumiga. Adrià kompenseeris seda raamatute ja muude oma kaubamärgiga toodete müümisega, kuid 2011. aastal sulges ta El Bulli ja muutis selle mittetulundusühinguks kulinaarsete uuringute jaoks.
