Espresso (itaalia: „kiire, kiire”) kange kohvi valmistamine, mis saadakse keedetud veega rõhu all läbi peeneks jahvatatud kohvi. Peeneks jahvatatud kohvioad tähendavad suurenenud kogust kontakti veega, mille tulemuseks on tugevalt maitsestatud ja aromaatne segu. Õllepruulimise ja joogi nautimise nüansid on ajendanud rahvusvahelisi barista meistrivõistlusi ja afikaatide kogu maailmas joogi põhjalikke arutelusid. Espressot seostatakse eriti Itaaliaga, kus see on kootud igapäevaellu.
Rafineerimiskultuur on seda pimedat, rikkalikku ja eksootilist jooki juba pikka aega ümbritsenud - see aura on kahtlemata seotud kohvimajade algusega Lähis-Idas 15. ja 16. sajandil, kui sellised asutused meelitasid tänapäeva juhtivaid mõtlejaid ja kirjanikke. Kuid üllatav tõde on see, et espresso on 19. sajandi lõpu ja 20. sajandi alguse uuendus. Tegelikult on espresso vaieldamatult esimene näide "kiirtoidust", selle nimetus tähendab kiirust.
Kohvi joomine oli 19. sajandil Euroopas väga populaarne, kuid keedetud veega valmistamine oli töömahukas ja aeganõudev, eriti kohvipausil käivatele töötajatele. Tootmise kiirendamiseks patenteeris itaalia leiutaja Angelo Moriondo 1884. aastal „uue aurumasina kohvijookide ökonoomseks ja hetkeseks maiustamiseks”. Lühidalt - ta leiutas espressomasina prototüübi, ehkki sellise, mis tootis jooki ainult lahtiselt. Protsessi orienteerimiseks kiirele individuaalsele serveerimisele lõi itaalia leiutaja ja ärimees Luigi Bezzera esimese teadaoleva masina, mis sundis rõhu, auru ja kuuma veega läbi jahvatatud kohvi individuaalsesse tassi, nii et iga klient saaks võimalikult kiiresti värskeima joogi. võimalik viis, vähendades keetmise aega mõnest minutist 30 sekundini. Seejärel ostis Bezzera 1902. aasta patendi järgmisel aastal Desiderio Pavoni, kes tegi Bezzara õllepruulimismasinas täiendusi, töötades välja rõhuvabastusventiili ja jookide vahustamiseks mõeldud auruvanni, kasutades selleks süsteemi sisseehitatud auru. Koos töötades tutvustasid Pavoni ja Bezzera oma uut kohvimasinat nimega Ideale (kuna nad olid omandanud kohvi valmistamiseks “ideaalse” temperatuuri ja rõhu) ning oma kiiret uut toodet caffè espresso 1906. aasta Milano maailmanäitusel. Sajandi keskpaigaks olid kasutusel espressosüsteemid, mis meenutavad paljusid tänapäevalgi kasutatavaid masinaid.
Iga espresso ampsu valmistamisel on töös paljud peened tegurid: mandrirõhk, vee temperatuur, jahvatatud kohvi kogus ja peenus, ekstraheerimise kestus (sekundites) ja toodetud vedeliku maht; isegi jahvatatud kohviosakeste väiksed erinevused võivad espresso kvaliteedis tohutult erineda. Espressomasina kvaliteet on samuti võtmetähtsusega. Eesmärk on hoida rõhk ja temperatuur löögist laskmiseni absoluutselt ühtlasena. Seda ühtlust ei ole lihtne säilitada ja esikohal olevate espressomasinate kõrge hind on tavaliselt tingitud nende võimest pakkuda seda väga soovitud konsistentsi.
Hästi tõmmatud võtte korral püsib palju tähistatav kuldne kuni punakaspruun vaht, mida tuntakse kreemina, pinnale minut või kaks, selle asemel et kohe hajuda. Kuna see katab pinna, aitab kreem aromaatseid aineid jäägitult vedelikku kinni hoida. Ehkki kreemi peetakse traditsiooniliselt hästi ettevalmistatud espressovõtte oluliseks tunnusjooneks, on paljud juhtivad baristid katsetanud kreemi enne serveerimist nihutada. Tulemuseks on magusama maitsega võte. Kuid igal juhul tuleks espresso ampsu kohe ära juua, enne kui väga lenduvad aroomid hajuvad.
Kuna espressoprotseduur kipub võimendama ubade eristatavust nii heade kui ka halbade jaoks, kasutavad röstrid tavaliselt erinevatest allikatest pärit oade segu. Lisaks sellele võib ube röstida ka erineval määral, tuues esile mitmesuguse puuvilja-, lille-, vürtsika, mullase või muu maitse. Nii nagu veinivalmistajad segavad veiniviinamarju, segavad baristid kohvi, et tasakaalustada üksikute ubade parimaid omadusi - aroomi, maitset, rikkalikkust ja keha.
Järjest enam järgitakse ühe päritoluga kohvi. Kuigi röstijad määratlevad oma stiili ja isikupära kindlasti signatuurisegude abil, mis muutuvad nende tavaklientide jaoks standarditeks, pakuvad nad ka erivalikuid ühest konkreetsest talust või piirkonnast pärit kohvi. Selle ettevõtmisega kaasneb teatav risk. Nagu ühe sordiveini puhul, võib ka keerukam jook silmapaistva joogi loomiseks ühe toote asemel segu asemel. See kehtib eriti espresso keetmise kohta, mis on vähem andestav kui muud õlle valmistamise meetodid.
